Tarros de tierras © Jordi Verdés Padrón

Arte efímero

El tiempo pasa volando, tanto que ahora mismo si me preguntas cuándo comenzamos a realizar paisajes comestibles en nuestras elaboraciones, no lo recuerdo. Es curioso cómo una tendencia que implicaba tanto trabajo se ha implantado en nuestro sistema de trabajo, trayendo consigo un estilo de cocina imprescindible en nuestra cocina. Hace poco estuvimos cocinando en […]

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Pato en bolsa al vacío © Jordi Verdés Padrón

Mundo pato. Hígado

El pato, al igual que el cerdo, se come todo, si te descuidas hasta sus andares. Todo se aprovecha, desde el pico hasta las patas. Es cierto que en nuestra cultura no es habitual comer la casquería de esta ave, aun así, te puedo asegurar que, si alguna vez tienes la oportunidad de probar estas […]

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Mise en place © Jordi Verdés Padrón

Mise en place, sin ella estamos perdidos

Da lo mismo si es un establecimiento grande o pequeño, es indiferente el tipo de cocina que realicen, incluso el idioma no es un pretexto, todas y cada una de ellas saben reconocer este término culinario «mise en place». Esta palabra francesa significa literalmente poner en su lugar. Sirve tanto para cocina como para sala. […]

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Fran cantando comandas © Jordi Verdés Padrón

Preparados, listos, ¡a cocinar!

La importancia de tener orden en la cocina es fundamental. Todos tienen que trabajar al unísono para que el trabajo vaya fluido, ordenado y lo más importante, a tiempo. Si nunca has tenido la posibilidad de ver una cocina profesional en funcionamiento, te pierdes todo un espectáculo. Hoy te invito a entrar a nuestra cocina. […]

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