Rodaballo © Jordi Verdés Padrón

Rodaballo con fideos de verduras y citroneta de setas

INGREDIENTES. 2 k Rodaballo. Fideos de verduras:  beterrada (remolacha); zanahoria; apio-nabo. Citroneta de setas: jarabe neutro «TPT»; concentrado de setas; jugo de limón 4 estaciones maduros; aceite aromatizado de ajo. ELABORACIÓN: Con la ayuda de una un rallador infinito para hacer fideos eternos de verduras, si no la tienes te sirve una mandolina, o cortar […]

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Pato en bolsa al vacío © Jordi Verdés Padrón

Mundo pato. Hígado

El pato, al igual que el cerdo, se come todo, si te descuidas hasta sus andares. Todo se aprovecha, desde el pico hasta las patas. Es cierto que en nuestra cultura no es habitual comer la casquería de esta ave, aun así, te puedo asegurar que, si alguna vez tienes la oportunidad de probar estas […]

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Fran cantando comandas © Jordi Verdés Padrón

Preparados, listos, ¡a cocinar!

La importancia de tener orden en la cocina es fundamental. Todos tienen que trabajar al unísono para que el trabajo vaya fluido, ordenado y lo más importante, a tiempo. Si nunca has tenido la posibilidad de ver una cocina profesional en funcionamiento, te pierdes todo un espectáculo. Hoy te invito a entrar a nuestra cocina. […]

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Flores © Jordi Verdés Padrón

Belleza y Cocina

Imagínate que eres un compositor o creador de sensaciones. ¿Qué alimentos elegirías para una ocasión especial? ¿Qué te apetecerá beber? ¿Qué te apetecerá comer? No te resultará difícil salir de tu guion habitual, si te prometo que con los alimentos que cocinaré con amor para ti, vas a estar bella. Tampoco te será difícil aceptar, […]

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Quesos Canarios © Jordi Verdés Padrón

Queso Canario, un producto del cual presumir

Siempre que mis padres regresaban de cualquier viaje, nos traían un producto local. Era la escusa perfecta para tomar asiento alrededor de la mesa, disfrutar del regalo gastronómico y de que nos pusieran los dientes largos contándonos las cosas bellas que habían descubierto. Los restaurantes que habían visitado e incluso nos enseñaran las fotos de […]

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Puchero Canario en el patio del Mesón El Drago © Jordi VerdésPadrón

Puchero canario. El cocido más importante de la cocina española

INGREDIENTES: Puchero: 100 g de batata, 100 g de papas grandes, 2 piñas de millo (mazorcas de maíz), 100 g de calabaza, 100 g de pera verde conferencia, 100 g de chayota (opcional), 200 g de zanahoria, 1 cebolla blanca, 100 g de habichuelas (judías verdes), 100 g de batata dulce, 400 g de col […]

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Puchero Canario en el patio del Mesón El Drago © Jordi VerdésPadrón

El cocido más importante de la cocina española, el puchero canario

El puchero canario es un cocido fruto de una fusión de culturas. Sus raíces gastronómicas se encuentran en la «Olla Podrida castellana» y alcanza su máxima expresión en nuestros tiempos. Cuando los conquistadores españoles y portugueses principalmente viajaron a Las Américas en busca de riquezas, descubrieron muchos tesoros. De todos ellos, los más importantes fueron […]

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Entrevista radio

Isabel Pérez entrevista a Priscila y Carlos Gamonal con motivo de recetas de vigilia

En esta ocasión hablamos de la importancia de las recetas de vigilia. La unión de la gastronomía y religión es sumamente evidente en nuestra historia. Es de todos bien sabido que, durante estas fechas, es común suprimir de nuestra dieta la carne. Lejos de que sea un sacrificio, se ha convertido en toda una oportunidad […]

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Performance gastronómica de Carlos Gamonal © Jordi Verdés Padrón

Receta «Mi energía creativa»

Ingredientes: 12 kilos de LIBERTAD sólida para experimentar sin límites; 7 kilos de CURIOSIDAD de diferentes sabores en formato «granulado»; 3 litros de DUDAS e inconformismo ante lo establecido, preferiblemente líquida; 5 kg de OPORTUNIDADES variopintas, con huesos, pipas y espinas, sin limpiar; 200 gramos de MOTIVACIÓN, con salud física y mental, en formato bayas como […]

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D. Carlos Gamonal cociendo bogavantes © Jordi Verdés Padrón

Bogavante con fideuá, vichissoyse de apio y alioli

INGREDIENTES: Bogavante: Bogavantes frescos de entre 500-600 g, mantequilla avellana (mantequilla tostada), polvo de beterrada (remolacha) deshidratada y sal en escamas. Vichissoise de apio: 4 puerros (la parte blanca), 6 papas grandes peladas, agua, sal, aceite de oliva virgen, pimienta blanca molida y leche. Se sirve caliente. Alioli: Mayonesa receta clásica, ajo y un mortero. […]

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