Orquideas decorando la sala principal del restaurante Mesón El Drago © Jordi Verdés Padrón

«Irte Contando» poema para la cena especial del día de los enamorados 2023

«Irte contando» es el poema de Carlos Gamonal que ha creado especialmente como antesala e inspiración de la cena especial, y que ya es una tradición, del día de los enamorados en el restaurante Mesón El Drago. Pueden leer más poemas en la categoría Poemas.   «IRTE CONTANDO» Deseo irte contando a cucharadas colmadas, este […]

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Jamón de pato curado al gofio de millo tostado de Carlos Gamonal © Jordi Verdés Padrón

Mundo pato. El Jamón de pato curado al gofio de millo tostado de Carlos Gamonal

Tengo claro que del pato se aprovecha todo. Aunque hay más de cien especies de pato por todo el mundo, las más habitual y consumida proviene de Francia, conocida como «Mulard». Su característica principal es que es un pato mudo y estéril. Esto se debe al cruce entre un macho de raza «Muscovi» y una […]

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Detalle con flor en paisaje comestible de Carlos Gamonal © Jordi Verdés Padrón

«El árbol del amor» es el poema de Carlos Gamonal creado especialmente para la cena especial del día de los enamorados en el restaurante Mesón El Drago.

En Mesón el Drago, donde el ÁRBOL DEL AMOR Siento que vivo plenamente, porque respiro amor. Siento que mis días son intensos, vigorosos, eufóricos, llenos de sorpresas. Descubro sin querer, lo que ha cambiado, que lo único realmente valioso que he ganado en esta vida, es compartirla contigo, junto a ti. Siento que 24 horas […]

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Poema para el día de los enamorados - Menú «Una cucharadita de amor» de Carlos Gamonal

«Una Cucharadita de amor» poema para la cena especial del día de los enamorados 2022

«Una cucharadita de amor» es el poema de Carlos Gamonal que ha creado especialmente como antesala e inspiración de la cena especial, y que ya es una tradición, del día de los enamorados en el restaurante Mesón El Drago. Pueden leer más poemas en la categoría Poemas.   «UNA CUCHARADITA DE AMOR» Tu, para vivir […]

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Tarros de tierras de Carlos Gamonal © Jordi Verdés Padrón

Arte efímero

El tiempo pasa volando, tanto que ahora mismo si me preguntas cuándo comenzamos a realizar paisajes comestibles en nuestras elaboraciones, no lo recuerdo. Es curioso cómo una tendencia que implicaba tanto trabajo se ha implantado en nuestro sistema de trabajo, trayendo consigo un estilo de cocina imprescindible en nuestra cocina. Hace poco estuvimos cocinando en […]

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Paisaje comestible de Carlos Gamonal © Jordi Verdés Padrón

La primavera, mi sangre altera

Querida vida, mi querida amiga. Gracias por todos tus consejos y vivencias. Algunos me han servido para recapacitar y ver mis errores, otros me acompañarán un tiempo más. La culpa es de la primavera, a veces por estar, otras por no estar. De niño me impresionó escuchar como un camarero del Club Oliver, allá por […]

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Rodaballo en el restaurante Mesón El Drago © Jordi Verdés Padrón

Rodaballo con fideos de verduras y citroneta de setas

INGREDIENTES. 2 k Rodaballo. Fideos de verduras:  beterrada (remolacha); zanahoria; apio-nabo. Citroneta de setas: jarabe neutro «TPT»; concentrado de setas; jugo de limón 4 estaciones maduros; aceite aromatizado de ajo. ELABORACIÓN: Con la ayuda de una un rallador infinito para hacer fideos eternos de verduras, si no la tienes te sirve una mandolina, o cortar […]

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Mise en place en el restaurante Mesón El Drago © Jordi Verdés Padrón

Mise en place, sin ella estamos perdidos

Da lo mismo si es un establecimiento grande o pequeño, es indiferente el tipo de cocina que realicen, incluso el idioma no es un pretexto, todas y cada una de ellas saben reconocer este término culinario «mise en place». Esta palabra francesa significa literalmente poner en su lugar. Sirve tanto para cocina como para sala. […]

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Flores para aderezar los platos del restaurante Mesón El Drago de Carlos Gamonal © Jordi Verdés Padrón

Belleza y cocina

Imagínate que eres un compositor o creador de sensaciones. ¿Qué alimentos elegirías para una ocasión especial? ¿Qué te apetecerá beber? ¿Qué te apetecerá comer? No te resultará difícil salir de tu guion habitual, si te prometo que con los alimentos que cocinaré con amor para ti, vas a estar bella. Tampoco te será difícil aceptar, […]

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Puchero Canario en el patio del Mesón El Drago © Jordi VerdésPadrón

Puchero canario. El cocido más importante de la cocina española

INGREDIENTES: Puchero: 100 g de batata, 100 g de papas grandes, 2 piñas de millo (mazorcas de maíz), 100 g de calabaza, 100 g de pera verde conferencia, 100 g de chayota (opcional), 200 g de zanahoria, 1 cebolla blanca, 100 g de habichuelas (judías verdes), 100 g de batata dulce, 400 g de col […]

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