Da lo mismo si es un establecimiento grande o pequeño, es indiferente el tipo de cocina que realicen, incluso el idioma no es un pretexto, todas y cada una de ellas saben reconocer este término culinario «mise en place». Esta palabra francesa significa literalmente poner en su lugar. Sirve tanto para cocina como para sala. […]
Categoría: Priscila Gamonal
La importancia de tener orden en la cocina es fundamental. Todos tienen que trabajar al unísono para que el trabajo vaya fluido, ordenado y lo más importante, a tiempo. Si nunca has tenido la posibilidad de ver una cocina profesional en funcionamiento, te pierdes todo un espectáculo. Hoy te invito a entrar a nuestra cocina. […]
El jamón de pato curado con gofio de millo tostado con pimienta machacada es todo un manjar. Por lo menos a mi me fascina. Ya que en un solo bocado encuentras el toque de la pimienta negra machacada, el gofio tostado, la grasa del pato que se derrite en tu boca y la carne magra […]
Como seres humanos tendemos a dar por sentado las cosas. No lo hacemos de forma consciente, pues omitimos muchos detalles que, al no ver o estar fuera de nuestro trabajo o vida cotidiana, no los tenemos en cuenta. Los dejamos de apreciar o, mejor dicho, no damos la importancia o el valor que se merecen. […]
Siempre que mis padres regresaban de cualquier viaje, nos traían un producto local. Era la escusa perfecta para tomar asiento alrededor de la mesa, disfrutar del regalo gastronómico y de que nos pusieran los dientes largos contándonos las cosas bellas que habían descubierto. Los restaurantes que habían visitado e incluso nos enseñaran las fotos de […]
UN POCO DE HISTORIA Esta fruta tropical es originaria de Sudamérica, aunque no se sabe a ciencia cierta su lugar de origen exacto, los expertos señalan a Brasil, Paraguay y Argentina, como los países de origen de esta. De ahí se propagó por todo el continente americano, Europa y Asia. Los indígenas brasileños la llamaron […]
UN POCO DE HISTORIA: GARRAPIÑADA viene de GARAPIÑADA y GARAPIÑAR es la acción de bañar golosinas con almíbar de forma que este se solidifique. La garrapiñada es el dulce formado por almendra tostada y envuelta por una capa de azúcar cristalizado al fuego. En cuanto al origen de las garrapiñadas, aún hoy permanece dudoso, ya […]
Esta foto robada, pertenece a enero de 2009. Fue con motivo de nuestro 25 aniversario. En ella, en primer plano, encontramos a Carlos Gamonal Padre junto a Jaquelin Rivero Cabo, en pleno servicio. Al fondo, se puede ver a Carlos Gamonal hijo, Francisco Hernández (derecha de la foto), Ujue Arocena y Jose Manuel Quintana (a […]
En esta ocasión hablamos de la importancia de las recetas de vigilia. La unión de la gastronomía y religión es sumamente evidente en nuestra historia. Es de todos bien sabido que, durante estas fechas, es común suprimir de nuestra dieta la carne. Lejos de que sea un sacrificio, se ha convertido en toda una oportunidad […]
La semana pasada nuestro buen amigo Christian Pérez Miranda, nos sorprendió con su visita a nuestra casa. Nos pilló literalmente a mi hermano y a mí, con las manos en la masa. Carlos trasteando en la cocina y yo haciendo de las mías en la pastelería. Siempre nos agrada su visita, pues con su afable […]