Muchas recetas nacen de un error, despiste, de querer tener mil calderos en el fuego y olvidarte de uno. Pues sí, la receta que les quiero ofrecer hoy deriva de un simple despiste, el cambio de la temperatura de uno de los ingredientes, que, al integrarlo junto con el resto de elementos, salió algo totalmente diferente a la receta original.

«¡Uy! Esto no está bien. Es demasiado líquida. Esto no sirve». Suspiró «El Cartuja» (Un breve inciso para explicar el apodo. Juan es Andaluz, de Sevilla, por lo que lo empezamos a llamar de esta manera cariñosa.) «¡Espera! No lo tires» dijo mi hermano Carlos desde el otro lado de la cocina. «Vamos ha hacer unas pruebas a ver qué sale de aquí, ya que cuajar tiene que cuajar, lleva harina, huevo…algo sale» Efectivamente, salió una masa muy fina, casi como el papel. «¡Vaya! Curioso. Explícame, ¿qué paso te saltaste de la receta?» «Bueno, quizás fue la mantequilla que no estaba en pomada, más bien derretida, ya que la dejé cerca de la plancha» «¡Eso es! Vamos ha realizar la misma receta, aunque esta vez le bajamos la cantidad de harina y el resto lo sustituimos por gofio, le quitas también la rayadura de naranja y le añadimos sal, comino en polvo, …» las chispas o brillo en los ojos lo decían todo. Ha nacido una nueva receta.

Esta receta es muy versátil, la puedes decorar o aromatizar como más te guste. La teja de gofio es el broche final para terminar de decorar una guarnición como puede ser el escaldón de gofio. Incluso se puede añadir un poco más de azucar, poner un poco de harina de arroz y consigues una teja más flexible… Todo es ponerse, saltarse algunas normas, jugar, probar.

Receta:

Ingredientes: 60 g. gofio de trigo; 40 g. de harina común; 4 u. claras de huevo; 100 g. mantequilla pomada; 1 dl. agua templada; 1 pizca de azúcar; 1 pizca de sal, 1 pizca de comino molido. Para decorar: semillas de sésamo, hebras de azafranillo canario, comino en grano.

Elaboración: Mezclar los ingredientes secos (gofio, harina, sal, azúcar, comino molido) para integrarlos bien, luego añadimos todos los líquidos (agua, mantequilla, claras) hasta conseguir una mezcla homogénea. Dejar reposar en nevera mínimo 30 minutos. Una vez reposada, extendemos sobre un papel de grasa o papel de horno en una capa muy fina. Con la ayuda de una cuchara, dibujamos la forma deseada de las tejas, en este caso nosotros hemos realizado triángulos. Espolvorear los elementos decorativos (sésamo, comino, azafranillo, otros). Meter al horno a unos 100ºC durante 2 a 3 minutos. El tiempo depende del grosor de la teja.

Priscila Gamonal