6 - Abejas en Tajinaste © Jordi Verdés Padrón

Tajinastes

TAJINASTES Tajinastes y primavera van de la mano. Es un gran acontecimiento, pues se llena de colorido uno de los territorios más hostiles y bellos de nuestras islas. En este caso el Parque Nacional del Teide, en Tenerife. Todo el paisaje volcánico se cubre de color rosado fucsia al inicio de la floración, y rojo […]

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Plástica de tierras © Jordi Verdés Padrón

La primavera, mi sangre altera

Querida vida, mi querida amiga. Gracias por todos tus consejos y vivencias. Algunos me han servido para recapacitar y ver mis errores, otros me acompañarán un tiempo más. La culpa es de la primavera, a veces por estar, otras por no estar. De niño me impresionó escuchar como un camarero del Club Oliver, allá por […]

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Fran con pescado © Jordi Verdés Padrón

Perder el miedo

Gracias a nuestros queridos pescaderos, podemos disfrutar de cualquier producto del mar limpio, despiezado, listo para cocinar. Nos hacen la vida más fácil. Vale, sé de buena tinta que tan sólo por evitarse el engorro de lidiar con vísceras y escamas, o por miedo a maltratar el producto, e incluso por ahorrar tiempo, preferimos delegar […]

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Mesa sin recoger © Jordi Verdés Padrón

El que pone la mesa, rompe el mantel

«El que pone la mesa, rompe el mantel», esta expresión muy nuestra, muy canaria, es sin duda una verdad muy grande. Pues, siempre que invitas, como anfitrión, te desvives por dar lo mejor de lo mejor, ya sea en una pequeña reunión familiar, tenderete o similar. Vistes la mesa con las mejores galas. Pones todo […]

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Rodaballo © Jordi Verdés Padrón

Rodaballo con fideos de verduras y citroneta de setas

INGREDIENTES. 2 k Rodaballo. Fideos de verduras:  beterrada (remolacha); zanahoria; apio-nabo. Citroneta de setas: jarabe neutro «TPT»; concentrado de setas; jugo de limón 4 estaciones maduros; aceite aromatizado de ajo. ELABORACIÓN: Con la ayuda de una un rallador infinito para hacer fideos eternos de verduras, si no la tienes te sirve una mandolina, o cortar […]

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Pato en bolsa al vacío © Jordi Verdés Padrón

Mundo pato. Hígado

El pato, al igual que el cerdo, se come todo, si te descuidas hasta sus andares. Todo se aprovecha, desde el pico hasta las patas. Es cierto que en nuestra cultura no es habitual comer la casquería de esta ave, aun así, te puedo asegurar que, si alguna vez tienes la oportunidad de probar estas […]

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Salón con conservas © Jordi Verdés Padrón

Conservas caseras, una apuesta segura

Es cierto que las conservas caseras tienen su trabajo, aunque les puedo garantizar que el sabor, calidad del producto y colorido que aporta a nuestras despensas, son maravillosas. El método de la conserva casera, conocido también como «método de Appert», consiste en someter a ebullición dentro de un baño maría, los géneros alimenticios que se […]

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Mise en place © Jordi Verdés Padrón

Mise en place, sin ella estamos perdidos

Da lo mismo si es un establecimiento grande o pequeño, es indiferente el tipo de cocina que realicen, incluso el idioma no es un pretexto, todas y cada una de ellas saben reconocer este término culinario «mise en place». Esta palabra francesa significa literalmente poner en su lugar. Sirve tanto para cocina como para sala. […]

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Fran cantando comandas © Jordi Verdés Padrón

Preparados, listos, ¡a cocinar!

La importancia de tener orden en la cocina es fundamental. Todos tienen que trabajar al unísono para que el trabajo vaya fluido, ordenado y lo más importante, a tiempo. Si nunca has tenido la posibilidad de ver una cocina profesional en funcionamiento, te pierdes todo un espectáculo. Hoy te invito a entrar a nuestra cocina. […]

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Flores © Jordi Verdés Padrón

Belleza y Cocina

Imagínate que eres un compositor o creador de sensaciones. ¿Qué alimentos elegirías para una ocasión especial? ¿Qué te apetecerá beber? ¿Qué te apetecerá comer? No te resultará difícil salir de tu guion habitual, si te prometo que con los alimentos que cocinaré con amor para ti, vas a estar bella. Tampoco te será difícil aceptar, […]

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